Болит живот от жареного арахиса

Арахис – полезный и вкусный продукт. Диетологи рекомендуют включать его в повседневный рацион для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, улучшения состояния волос и ногтей, активизации мозгового кровообращения. Но есть у арахиса и недостатки – высокая аллергенность, а также риск пищевых отравлений.

Отравление сырыми орехами

Отравление сырым арахисом чаще всего спровоцировано нарушением условий хранения. На поверхности орехов образуется плесень, выделяющая ядовитое вещество – афлатоксин. При попадании в организм человека он вызывает сильную интоксикацию с такими симптомами:

• вялостью;
• снижением аппетита;
• атаксией (некоординированными движениями);
• парезами, параличами;
• судорогами;
• болями в области печени;
• диареей;
• рвотой;
• головной болью;
• желтухой;
• отеками;
• кровоизлияниями на коже и слизистых оболочках.

Основной удар микотоксинов приходится на печень. Они вызывают замещение здоровых клеток жировой тканью, снижая функциональность органа. Острое отравление арахисом проявится через 30 минут после употребления орехов внутрь, хроническое может протекать бессимптомно в течение нескольких недель.

При несоблюдении правил хранения и санитарных норм орехи могут быть заражены сальмонеллой, кишечной палочкой или другими болезнетворными бактериями. Симптомы инфицирования будут следующими:

1. Тошнота, переходящая в рвотные позывы.
2. Повышение температуры до 37-38 градусов.
3. Головная боль и спазмы в кишечнике.
4. Побледнение кожных покровов.

Патогенные микроорганизмы селятся преимущественно в кишечнике, поэтому первым на заражение реагирует пищеварительный тракт. В дальнейшем бактерии начинают отравлять организм токсичными продуктами своей жизнедеятельности, вызывая различные системные нарушения.

Отравление арахисом может быть вызвано изначально некачественным продуктом. «Земляной орех» неспроста получил такое наименование – он действительно находится в верхних слоях почвы. Если для повышения урожайности в сельскохозяйственном производстве использовались пестициды или иные агрохимикаты, они могли накопиться в орехе и оказаться в итоге на вашей тарелке.

Отравление жареным арахисом

Жареные орехи часто используются в качестве легкой закуски. Они отличаются более длительным сроком хранения, поэтому реже оказываются источником патогенных бактерий и грибков. Отравление жареным арахисом – не распространенное явление, но опасность такого лакомства таится в другом.

Соленые закуски из арахиса часто сдабривают не только натуральными специями, но и синтетическими добавками, ароматизаторами, усилителями вкуса. У людей с повышенной чувствительностью и нарушениями пищеварения такие примеси могут спровоцировать пищевую аллергию.

Недомогания со схожей симптоматикой

Употребление большого количества орехов негативно сказывается на работе поджелудочной железы и желчного пузыря. Переедание приведет к развитию сходной клинической картины:

• горький привкус на языке;
• тошнота;
• рвотные позывы;
• диарея;
• боли в животе;
• диспепсические проявления – метеоризм, отрыжка, вздутие живота.

Первая помощь и дальнейшее лечение

При подозрении на пищевое отравление необходимо срочно оказать пострадавшему первую помощь:

1. Вызвать рвоту при отсутствии естественных рвотных позывов. Для этого нужно заставить больного выпить 2-3 стакана подсоленной воды, а затем несколько раз надавить пальцем на корень языка. Процедуру нужно повторить несколько раз, пока рвотные массы не станут прозрачными.
2. Дать любой энтеросорбент – препарат, который свяжет токсины и выведет их из организма. Самый распространенный и доступный вариант – активированный уголь, но лучше использовать более современные средства – Полисорб МП, Смекту, Энтеросгель, Лактофильтрум. Сорбент нужно запить достаточным количеством воды (обычно не менее стакана).
3. Если с момента приема пищи прошло более 4-х часов, рекомендуется провести промывание кишечника. Пострадавшему нужно поставить клизму с теплой водой или раствором марганцовки.
4. Во время рвоты и диареи организм стремительно расходует запасы влаги. Необходимо восстановить их с помощью приема жидкостей. Подойдет некрепкий чай, вода слабой минерализации, компот из сухофруктов. Оптимальный вариант – водно-солевые растворы (Регидрон, Хумана Электролит).

Дальнейшие действия зависят от состояния больного. Легкое отравление арахисом можно лечить в амбулаторных условиях. Рекомендуется пропить курс энтеросорбентов в течение недели, а также соблюдать щадящую диету. Если отравился маленький ребенок, беременная женщина или пожилой человек, срочный вызов врача обязателен.

Когда люди покупают орехи, чтобы перекусить, они выбирают арахис чаще, чем любой другой вид, сообщает Национальный совет арахиса. Арахис — это фактически бобовые, которые растут под землей, и они питательно похожи на орехи, которые растут на деревьях. Как и другие орехи, арахис может помочь снизить риск сердечных заболеваний, если вы держите потребление калорий под контролем, ограничивая части. Но у арахиса есть недостаток: для некоторых людей их трудно переваривать, и они могут вызывать побочные эффекты, такие как газ и диарея.

Видео дня

Аллергия против нетерпимости

Аллергия на арахис — одна из самых распространенных пищевых аллергий, и они растут в Соединенных Штатах, согласно июлю 2014 года доклад Американской академии аллергии, астмы и иммунологии. Если у вас аллергия, вы должны устранить арахис из своего рациона, чтобы избежать серьезных реакций. Тем не менее, также возможно быть нетерпимым к арахисам. Для некоторых людей это означает, что их трудно переварить. В зависимости от тяжести вашей нетерпимости вы все равно можете употреблять арахис иногда без проблем, или вы можете испытывать боль в желудке, судороги, тошноту, рвоту, диарею и чрезмерный газ.

Эффект с высоким волокном

Горстка сухих жареных арахиса, которая составляет около 1 унции, содержит 2 грамма пищевых волокон. Волокно отлично подходит для вашего пищеварительного тракта — оно постоянно вас задерживает и замедляет поглощение питательных веществ. Но если вы не привыкли есть столько волокон сразу, или если вы слишком быстро потребляете его, волокно может вызвать проблемы с пищеварением. Наиболее распространенными побочными эффектами являются вздутие живота, газы и диарея. Если вы постепенно наращиваете свое волокно, это дает вашему кишечнику время для регулировки, и вы уменьшите риск развития побочных эффектов. Институт медицины рекомендует женщинам ежедневно получать 25 граммов общего белка, а мужчинам — 38 граммов.

Взаимодействие с Phytate

Арахис содержит фитиновую кислоту или фитат, в котором хранится фосфор, который растение должно расти. Количество фитата в арахисах различно, но они могут быть одним из главных источников. Phytate может иметь некоторые нежелательные побочные эффекты в вашем пищеварительном тракте. Во-первых, он не хорошо переваривается. Он ингибирует пищеварительные ферменты, поэтому вы можете неправильно разрушать и абсорбировать белок и углеводы, согласно докладу в выпуске «Токсины» за сентябрь 2010 года. В зависимости от количества фитата и других углеводов, которые вы едите, вы можете в конечном итоге получить газ и вздутие живота. Фитат также мешает абсорбции железа, магния, кальция и цинка.

Рекомендации арахиса

Несмотря на любые проблемы с пищеварением, арахис богат ненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень холестерина. Они также являются хорошими источниками белка, фолата, витамина Е, магния, калия и цинка.Арахис настолько полезен, что им разрешено носить медицинскую заявку от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США — есть 1. 5 унций в день может снизить риск сердечных заболеваний, если остальная часть вашего рациона будет низкой в ​​насыщенном жире и холестерин. Вы можете получить слишком много хорошего: 1 унция арахиса имеет 166 калорий, сообщает Национальная база данных по питательным веществам USDA.

Насколько вероятно отравление арахисом? Симптомы и лечение такой интоксикации чем-либо отличаются от пищевых отравлений другими продуктами? Можно ли отравиться жареным арахисом? Арахисовое масло может испортиться? Эти и многие другие вопросы, как правило, становятся актуальны уже после того, как человек заболел.

Действительно, мало кто, приобретая в супермаркете пакет соленого арахиса или же белые стручки в овощной лавке, задумывается о возможности возникновения кишечного расстройства. Редко об этом думают и приобретая «на пробу» продукт, совсем недавно появившийся на прилавках российских магазинов – арахисовое масло. Между тем арахис является достаточно частым виновником пищевых отравлений, согласно медицинским статистикам.

То, что арахис не имеет ничего общего с орехами, известно практически всем. Этот вкусный продукт является не чем иным, как представителем бобовых культур. Хотя плоды его и получили повсеместно распространившееся название «земляной орех», из-за большого сходства с настоящими орешками.

Известно шесть разновидностей земляного ореха, каждая из которых съедобна. Арахис не только употребляют в цельном виде, из него еще и делают муку, которая и является основой для таких продуктов, как паста и масло.

Чем полезен арахис?

Состав земляного ореха уникален. Каждое семя, которое люди привыкли называть орешком, содержит от 50 до 53% жирных масел или же триглицеридов.

Наиболее значимыми из них для человека являются:

1. Эйкозеновая.
2. Бегеновая.
3. Церотиновая.
4. Миристиновая.
5. Стеариновая.
6. Лингоцериновая.
7. Пальмитиновая.
8. Гипогеевая.
9. Олеиновая.
10. Лауриновая.
11. Линолевая.
12. Арахиновая.

Помимо них, в каждом зерне арахиса присутствуют:

• легко усваивающиеся растительные белки;
• глобулины;
• глютенины;
• сахаристые вещества;
• сапонины тритерпенового типа;
• крахмалистые вещества;
• аминокислоты;
• витамины групп «А» и «Е»;
• пантотеновая и эрукатовая кислоты;
• гликозиды.

Такой состав продукта не только делает его ценным источником питательных веществ, но и продуктом, злоупотребление которым может привести к ожирению и разнообразным аллергическим реакциям.

Почему наступает отравление?

Широко распространено мнение, что причиной интоксикации становится сырой арахис. Это не так, отравиться можно и соленым, жареным земляным орехом. Разумеется, причиной кишечного расстройства могут стать и произведенные из арахиса продукты – пасты, масла, мука, соусы.

Самой распространенной причиной, из-за которой при употреблении в пищу земляных орешков, развивается кишечное расстройство, является вещество, называющееся «афлатоксин». В самом арахисе данного компонента нет. Это вещество является результатом заражения поверхности самих семян или, как более привычно их называть, орешков, плесневелым аэробным грибком разновидности аспергилл.

Разрастается колония этих грибков достаточно долго и при начальной стадии поражения продукта какие-либо внешние признаки наличия опасного для здоровья человека грибка полностью отсутствуют.

Само же вещество, афлатоксин, является органическим соединением из класса поликетидов, оно содержит вторичные метаболиты – микотоксины, представляющие в большом количестве или же сильной концентрации смертельную угрозу человеческому здоровью.

При тепловой обработке орешков ядовитые вещества ослабевают, однако не распадаются. Поэтому вызвать отравление способен арахис как сырой, так и обработанный.

По наблюдениям большинства врачей, имеющих значительный практический опыт в лечении пищевых отравлений, наибольшая чувствительность к афлатоксинам наблюдается у детей и пожилых людей.

Для того чтобы возникло кишечное расстройство у ребенка или же у пожилого человека достаточно всего лишь 15-30 грамм зараженного грибком арахиса. Людям в средней возрастной группе для возникновения пищевого отравления требуется вдвое большее количество земляных орешков.

Помимо данного токсина, отравление могут вызвать испортившиеся продукты, изготовленные из земляных орешков, а также сам арахис, пришедший в негодность по причине неправильного или излишне долгого хранения.

Как протекает такая интоксикация?

При попадании в организм человека большого количества токсина, образованного плесневелым грибком, заразившим арахис, симптоматика кардинально отличается от той, что присуща отравлениям, развивающимся из-за большинства видов продуктов.

Начинается недомогание аналогично острому кишечному расстройству и именно этим оно и опасно. Большинство людей принимают отравление афлатоксинами за несварение желудка и лечатся самостоятельно, исходя именно из этого.

Между тем при попадании в организм этого токсина развиваются:

1. Патогенные и зачастую необратимые изменения в тканях печени.
2. Хронический афлатоксикоз, вызывающий нарушение в молекулах ДНК.
3. Снижение и частичное подавление функций иммунной системы.
4. Активизация так называемых «онкогенов», возникновение и рост раковых опухолей.

Начинается интоксикация со следующих проявлений:

• внезапные режущие боли в животе;
• интенсивное бурление и срочная потребность посетить туалет;
• сильнейший понос, с горячим, испускающим пар и специфический запах, содержимым;
• тошнота, переходящая в позывы к рвоте;
• повышение температуры тела до 37-37,6 градусов и распухание лимфатических узлов;
• появление кожной сыпи в течение суток.

Увеличение лимфатических узлов, повышение температуры и кожная сыпь – отличительные признаки того, что отравился человек продуктом, зараженным аэробной плесенью. Эти симптомы обусловлены защитной реакцией иммунной системы, возникающей после проникновения яда в кровь.

Общим же специфическим симптомом, характеризующим кишечные расстройства, случившиеся из-за употребления в пищу не особо качественных земляных орешков, является очередность рвотных позывов и поносов. Только при отравлении бобовыми культурами понос возникает раньше, чем тошнота и рвота.

Какими бывают такие отравления?

Как правило, сам арахис при отравлении часто оказывается не при чем, даже если пищевое расстройство вызвано неядовитыми токсинами. К примеру, такие продукты на основе арахисовой муки, как масло для бутербродов, паста, соусы и прочие весьма требовательны к условиям хранения, особенно после вскрытия упаковки.

Но к сожалению, продукты эти для большинства россиян являются новыми и как с ними нужно обращаться, мало кто знает. К примеру, открытую банку с маслом или пастой для бутербродов, нередко держат на кухонном столе, точно так же, как варенье или продукты из шоколада. А это приводит к тому, что вкусный и питательный продукт портится и вызывает кишечное расстройство.

Врачи разделяют отравления, случившиеся после употребления в пищу земляных орешков, на два типа:

1. Вызванные испортившимся продуктом.
2. Случившиеся из-за заражения арахиса плесневелым аэробным грибком.

Разумеется, все интоксикации классифицируются и в зависимости от их степени тяжести.

Нужно ли обращаться к врачам?

Если имеются признаки того, что пищевое расстройство произошло из-за земляных орешков, есть смысл обратиться за медицинской помощью. Практически все опытные врачи, вылечившие немало интоксикаций, утверждают, что имея дело с таким продуктом, как арахис, лучше перестраховаться, чем недобдеть.

Самостоятельно вылечить такую интоксикацию невозможно. Более того, токсин достаточно коварно ведет себя внутри организма. При его незначительных концентрациях заболевание протекает аналогично острому кишечному расстройству, и все признаки нездоровья пропадают через 4-5 дней. Между тем сам токсин за это время разносится по организму человека, проникает в клетки органов и начинает их патогенную модификацию.

Выявить же наличие афлатоксинов можно лишь в течение непродолжительного времени после заражения. До того момента, когда иммунная система прекращает выработку антител. После этого сдача анализов не покажет наличие в крови отравляющего вещества. Разумеется, при заражении ядом в высокой концентрации или его большими объемами, токсин держится в крови гораздо дольше.

Какие придется пройти исследования?

Прежде всего придется предоставить врачам остатки арахиса или же продукта на его основе, который послужил источником кишечного расстройства. Лабораторное исследование позволит определить, заражены ли земляные орешки плесневелыми грибками.

Разумеется, помимо предоставления для исследования остатков пищи, потребуется сдать анализы:

• крови, общий и ряд специальных тестов;
• мочи;
• кала.

В особо тяжелых случаях, когда есть подозрение на развитие хронического афлатоксикоза, проводятся и иные процедуры. Как правило, врачи исследуют состояние тканей печени.

Как лечиться?

Отравления токсинами лечится только в стационарных условиях, бороться с ним самостоятельно невозможно. С кишечным расстройством, вызванным не афлатоксинами вполне можно справиться и в домашних условиях.

Первая помощь при такой интоксикации заключается в том, чтобы помочь пострадавшему:

1. Промыть желудок, в том случае, если продукт был съеден не ранее, чем 3 часа назад.
2. Принять сорбенты, наиболее эффективен при отравлениях бобовыми черный активированный уголь.

Заболевшему человеку потребуется питьевая вода комнатной температуры и свободный доступ к туалету.

Нередко при отравлениях арахисом в домашнем лечении применяют такие препараты, как «Регидрон» и другие лекарства, останавливающие диарею. В отношении их использования у врачей нет единого мнения.

Домашнее лечение врачи рекомендуют ограничить сорбентами, а после прекращения поносов пропить курс пребиотиков и пробиотиков, для восстановления кишечной флоры.

Что же касается народных средств, то учитывая обилие жирных масел в составе арахиса, травяные настои малоэффективны, за исключением напитков, приготовленных из облепихи. Полезен при подобном отравлении и рисовый отвар. Это средство снижает частоту позывов к опорожнению и обеспечивает организм больного питательными веществами.

Видео: чем полезен арахис и как выбирать полезный арахис?

Можно ли избежать интоксикации?

Защитить себя от такого отравления сложно. Плесневелый грибок на начальной стадии развития незаметен визуально, и уж тем более невозможно заподозрить наличие яда в упаковке с очищенным, обжаренным или соленым арахисом.

Однако существует признак, по которому можно заподозрить наличие в продукте токсина. Это вкусовые качества земляного орешка. Арахис никогда не горчит, не кажется прогорклым или неприятным на вкус. Горечь – первый признак того, что продукт заражен грибком.

При приобретении земляных орешков в кожуре нужно ее внимательно осмотреть. Если на стручках видны черные или зеленоватые точки, эти орешки кушать не стоит.

Что же касается профилактики отравлений продуктами, приготовленными на основе земляного ореха, важны такие моменты:

• открытые банки хранятся только в холодильнике, плотно закрытыми;
• мука из земляного ореха хранится в сухом и прохладном месте;
• нельзя кушать продукты из поврежденных упаковок или же раздувшихся банок.

Конечно же, при приобретении продуктов, изготовленных из арахиса, стоит проверить срок годности.